“松溉（音ji）盐白菜传统制作技艺”，是在民间家庭式腌制泡菜、盐菜的基础上，以大白菜（山东大白莱类）为主要原料，由永川区松溉镇民间手工艺人新创的一种独特的传统制作技艺。至今大约300年历史。

       松溉地理位置特殊，土壤、气候特别，尤其地域文化特色明显，松溉民间手工酿造艺人经过长期实践、反复摸索，最终形成了一套独特的盐白菜传统制作工艺，可以简述为“一渍、二榨、三发酵、四回露”；所使用的制作器具简单、实用，也不乏民间智慧的光辉。

       松溉盐白菜曾经产销巴蜀大地、长江下游。据记载，1931年，四川省成都举办花会之期，开展全省土特产评比展销，永川松溉“厚记”盐白菜获赠金匾二块，声望名噪一时。抗战期间，国民政府迁都重庆，松溉盐白莱曾出现“供不应求，事先预订”的景象。松溉盐白菜至今仍远销四川、重庆、武汉等地，更是松溉人馈赠亲友的地方特色食品。

       松溉盐白菜，在较长一个历史时期都是家庭作坊式生产，直到上世纪30年代末期，才出现商号的经营传承方式。新中国成立后至今，实行企业生产经营形式。所以，松溉盐白菜的传统制作技艺的传承不断，脉络清楚。

       经过大约300年的传承、积淀，“松溉盐白菜传统制作技艺”特征明显，不单单具有食用价值，还具有重要的历史价值、文化价值、工艺价值和经济价值。在市场经济大潮中，随着现代科技进步，作为千年古镇、历史文化名镇重要内容和标志的“松溉盐白菜传统制作技艺”，面临着传承的危机。目前，松溉盐白菜传统制作技艺正在申报非物质文化遗产，这对松溉盐白菜传统制作技艺的保护十分有益。 本报记者 徐 征